Sanitização em Food Service: Como Cumprir a RDC 216/2004 e Garantir Segurança Alimentar

Restaurantes, cozinhas industriais, padarias, lanchonetes e serviços de catering em Minas Gerais lidam diariamente com um desafio comum: manter a higienização em dia sem comprometer o ritmo de produção. Falhas na sanitização de superfícies, utensílios e equipamentos são uma das principais causas de contaminação alimentar e de autuações em fiscalizações sanitárias.

A RDC nº 216/2004 da Anvisa define o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, aplicável a cantinas, cozinhas industriais, restaurantes, padarias e bufês. A norma exige que a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios seja feita com frequência definida em Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), por funcionários capacitados, usando produtos regularizados junto ao Ministério da Saúde.

A norma também trata do armazenamento seguro de produtos de limpeza — sempre separados de alimentos e insumos — e da necessidade de registros que comprovem a execução dos procedimentos, importantes em auditorias e no atendimento a exigências de clientes corporativos.

Higienizar corretamente uma cozinha vai além de passar um pano com água e sabão.

• Pré-lavagem: remoção de resíduos visíveis de alimentos.
• Lavagem: aplicação de detergente adequado à superfície (aço inox, plástico, madeira).
• Enxágue: remoção completa do detergente antes da sanitização.
• Sanitização: aplicação de sanitizante em concentração e tempo de contato corretos.
• Secagem: preferencialmente ao ar, evitando panos que recontaminem a superfície.

Detergentes neutros e alcalinos, desengordurantes e sanitizantes à base de cloro ou ácido peracético são a base da rotina em food service. A concentração incorreta é um erro comum: produto de menos não sanitiza, produto em excesso pode deixar resíduo e representar risco químico. Sistemas de dosagem automatizada e treinamento da equipe de manipuladores resolvem esse problema na origem.

Oferecemos linha completa de produtos de limpeza e sanitização para food service, adequados às exigências da RDC 216/2004, com suporte técnico para elaboração de POPs e treinamento de equipes de manipulação. Atendemos restaurantes, cozinhas industriais e redes de food service em Minas Gerais. Fale com nosso time comercial e monte um plano de higienização para sua operação.